Mentre preriscaldate il barbecue a 175°C, mescolate in un pentolino tutti gli ingredienti per preparare la glassa e fate bollire il tutto fintanto che la glassa non diventa spessa, poi mettetela da parte.

Scalfite il prosciutto intero in diagonale come se fosse una scacchiera, poi spennellatelo con la glassa e mettetelo nel forno per un'ora circa, fintanto che la glassa non si sarà caramelizzata ed avrà assunto un colore brunastro.

Togliete il prosciutto dal forno e copritelo con un foglio d'alluminio, poi preparate l'affumicatore posizionandolo su 50°C e posizionatevi il prosciutto.

Vi consigliamo di utilizzare Fornetto perché dispone di una camera di combustione, dove potrete mettere i trucioli di legno e quando inizieranno a produrre fumo, potrete rimettere il prosciutto nel forno e lasciarlo lì ad affumicare per circa 3 ore, controllando che la temperatura rimanga stabile sui 50°C.