Per prima cosa preparate la marinata mescolando tutti gli ingredienti elencati a fianco, fino a formare una pasta spessa.

Utilizzando un sacchetto di plastica o un grande contenitore con coperchio, immergete le costine nella marinata, assicurandovi che tutta la carne sia ben coperta, poi mettete nel frigo e lasciate riposare una notte, ciò permetterà alla carne di essere più tenera.

Preriscaldate l'affumicatore a 120°C e mantenete poi questa temperatura per tutto il tempo di cottura, dopo una quindicina di minuti e dopo aver rimosso e messo da parte la marinata dalla carne, potrete posizionare le costine all'interno con il lato dell'osso rivolto verso il basso e senza sovrapporle o farle toccare tra loro.

Dopo circa mezzora, assicurandovi che la temperatura sia costante, spalmate un po' di marinata sulle costine e lasciate poi affumicare per altre 3 ore circa aggiungendo ogni mezzora un po' di marinata.

Le costine saranno pronte non appena vi accorgerete che la carne si stacca dall'osso, a quel punto togliete dall'affumicatore e servite!!