Predisponete il barbecue per l'affumicatura, lasciate il coperchio aperto fino a che il fuoco si sia stabilito, circa 5 minuti, lasciate l'impostazione sull'affumicatura e lasciate scaldare, sempre con il coperchio chiuso per altri 10-15 minuti.

Posizionate le uova direttamente sulla griglia e lasciatele affumicare per 30 minuti circa, poi toglietele dalla griglia e lasciatele raffreddare.

Tagliate le uova a metà e togliete il tuorlo mettendolo in un sacchetto di plastica assieme alla maionese, l'erba cipollina, la mostarda, l'aceto, la salsa piccante, sale e pepe a piacere, chiudete bene il sacchetto e lavorate il tutto con le mani fino a raggiungere un composto omogeneo.

Con l'aiuto delle mani, spostate dall'esterno tutto il contenuto del sacchetto verso un angolo del fondo e spremete il composto all'interno delle mezze uova.

Aggiungete la pancetta sminuzzata ed un pizzico di paprika, poi servite!!