Accendete il carbone e riscaldatelo, posizionate il convEGGtor se disponete del Big Green Egg e la griglia, a 140°C. Preriscaldate la pentola in ghisa posizionandola sulla griglia quando la giusta temperatura è stata raggiunta.

Nel frattempo, immergete una manciata di trucioli di legno di ciliegio in acqua.

Mentre preriscaldate, sbucciate le cipolle o gli scalogni e l’aglio, tagliate finemente l'aglio, tirate fuori le foglie di prezzemolo e le cime del finocchio e tagliatele finemente.

Scaldate l'olio d'oliva nella pentola in ghisa, mettete dentro le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero e lasciare, affumicate per circa 2 minuti dopo aver chiuso il coperchio.

Aggiungete le cipolle, l'aglio e mescolate e metteteil coperchio sulla pentola in ghisa, poi chiudete il coperchio e lasciate le cipolle per stufarle dolcemente per circa 20 minuti.

Passati i 20 minuti versate il vino rosso nel tegame e aggiungete la passata di pomodoro, poi lasciate raffreddare per circa 20-25 minuti fino a quando le cipolle sono cotte.

Quando saranno raffreddate, rimuovete il coperchio dalla pentola e lasciate lo stufato ad affumicare per altri 15 minuti, lasciando che il liquido si riduca.

Procedete tagliando i filetti di pesce in pezzi e cospargendoli con sale e pepe, poi posizionate i pezzetti di pesce e i gamberi nel Wok, spremete il succo di metà limone sopra i pesci e i gamberi e tagliate l'altra metà del limone in fette.

Rimuovete la pentola in ghisa, aggiungete l'aceto di vino rosso, il prezzemolo finemente tritato, i ciuffi di finocchio, sale e pepe a piacere, coprendola per mantenere lo stufato caldo.

Rimuovete la griglia e il convEGGtor dall'EGG, distribuite i trucioli di legno imbevuti sul carbone incandescente e posizionate il Wok con i pesci e i gamberetti sulla griglia, chiudendo il coperchio. Lasciate i pesci e i gamberi per affumicare per circa 8 minuti, mantenendo una temperatura costante di circa 140°C.

Rimuovete il wok dalla griglia, mescolate il pesce e i gamberi nello stufato, guarnite lo stufato di pesce con le fette di limone, un po' prezzemolo e ciuffi dei finocchi.