Per prima cosa preparate la marinatura per il pollo mescolando lo zucchero, il curry, il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, l’aglio e il peperoncino.

Tagliate il pollo a strisce di 2,5cm circa, poi mettetelo in una pirofila o in un sacchetto per congelare, per almeno 2 ore o anche per tutta la notte. Vi consigliamo di mettere i bastoncini per gli spiedini in acqua fredda per lo stesso tempo della marinatura, così da evitare che si brucino durante la cottura.

Prima di mettere il pollo sulla griglia preparate gli spiedini infilando le strisce di pollo sui bastoncini.

Per quanto riguarda la salsa, mescolate in un pentolino il burro di arachidi, il latte di cocco, il succo di limone, la salsa di soia, lo zucchero di canna, lo zenzero, l’aglio e il peperoncino di cayenna, poi cuocete a calore moderato e lasciate sobbollire fino ad addensare la salsa, serviranno circa 15 minuti.

Procedete frullando la salsa in un mixer per ottenere una purea, aggiungete il brodo di pollo e la panna e frullate per qualche secondo, poi mettetela da parte per permettere che raggiunga una temperatura ambiente prima di servirla.

Preriscaldate il barbecue a calore alto e spennelate la griglia per evitare che il cibo in cottura si attacchi, posizionate gli spiedini e riducete il calore a medio, lasciandoli cuocere per 6/8 minuti, girandoli di tanto in tanto e bagnandoli con un po’ della marinata.

Servite gli spiedini guarniti con il coriandolo tritato e con la salsa di arachidi a temperatura ambiente!