Per prima cosa accendete il carbone, con la griglia in ghisa, ad una temperatura di 180°C, poi iniziate a preparare le verdure, sbucciate e tritate finemente la cipolla, sbucciate le pastinache e tagliatele a cubetti, cuocete le mele e tagliatele a cubetti, infine tagliate il cavolo rosso a listarelle.

Mettete un tegame in ghisa sulla griglia con l'olio d'oliva e riscaldatelo, aggiungete la cipolla e friggetela per circa 2 minuti, unite i cubetti di pastinaca e mela e lasciate per 1-2 minuti in più, mescolare anche con il cavolo rosso e soffriggete per altri 2 minuti, girando le verdure di tanto in tanto, ricordatevi di chiudere il coperchio dopo ogni passaggio.

Sfumate le verdure con 400 ml di acqua, mescolate bene e condite a piacere con sale marino e pepe nero, poi posizionate la padella sul fondo della griglia o rimuovetela dalla griglia.

Mettete le selle di lepre sulla griglia e cuocetele per circa 2 minuti per lato,  poi collocarle con le verdure nella padella, posizionandola al centro della griglia, ricordatevi di inserire la sonda del termometro digitale al centro della carne di una delle selle ed impostate la temperatura interna a 52°C, poi chiudete il coperchio.

Lasciate cuocere le selle di lepre e le verdure per circa 20 minuti fino al raggiungimento della temperatura interna impostata, poi rimuovete la padella, se lo desiderate, potete tagliare le selle in belle fette, servite con le verdure!!