Per iniziare, preparate il barbecue per la cottura diretta, scaldandolo a circa 200-220°C,  posizionate la piastra in ghisa e preriscaldarla.

Lavate e pulite il finocchio, tagliatelo a cubetti insieme alla cipolla, al peperoncino, schiacciate l’aglio e mettete tutto a rosolare sulla piastra in ghisa con un filo d'olio.

A parte lavate le erbe e tritatele finemente, ma ricordatevi di lasciare qualche foglia di salvia intera, poi aggiungete le erbe alle verdure e condite con sale e pepe.

Predisponete il barbecue per la cottura indiretta, a circa 200-220°C e posizionate il supporto di cottura, tagliate la carne fino a metà e apritela a libro, appiattitela e cospargervi sopra il mix di verdure, poi arrotolatela, legatela con lo spago da cucina, infilatevi le foglie di salvia intere tra lo spago e la carne e mettete il rotolo nel supporto di cottura al centro della griglia (calore indiretto), chiudete il coperchio e non apritelo per circa 45 min.

Una volta cotto, togliete il rotolo dal barbecue e fatelo riposare per circa 15 min prima di tagliarlo, poi servite con un contorno a piacere!!