Preriscaldate la griglia, posizionate il peperone e abbrustolitelo. Togliete la pelle e tagliatelo a fette.

Risciacquate i fagioli e scolateli, preparate il pomodoro ed il peperoncino jalapegno togliendo i semi e tagliandolo a pezzetti.

Tritate finemente aglio, cipollotti e coriandolo.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, eccetto il formaggio ed amalgamate.

Sistemate le tortillas sul piano di lavoro, distribuite il composto ed i formaggi sulla metà di ogni tortilla lasciando un bordo di 1,5 cm, chiudete le tortillas e pennellate i bordi con un po' d'acqua affinché si sigillino per bene.

Pennellate la griglia di cottura con olio d’oliva e cuocete le quesadillas a calore MEDIO per 2-3 minuti per lato.

Tagliate a fette su un tagliere con un tagliapizza o un coltello ben affilato.

Decorate con il coriandolo fresco e servite.