Predisponete il grill per l'affumicatura con il coperchio aperto fino a che il fuoco non si stabilizzi, circa 5 minuti, poi predisponete la temperatura a 110°C e chiudete il coperchio lasciando preriscaldare per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate i petti di pollo, tagliandoli a metà e aprendoli per poter batterli e così facendo intenerirli.

Condite la carne con sale e pepe a piacere e spalmate la mostarda di Dijon su entrambi i lati, poi posizionate sopra la carne una fetta di prosciutto, una fetta di mozzarella, una fetta di pomodoro, una foglia di basilico ed irrorate con olio di oliva.

Posizionate direttamente sulla griglia e cuocete per 7 minuti su ogni lato, fino a che il pollo non abbia raggiunto una temperatura interna di 70°C.