Uno dei segreti per raggiungere una carne affumicata eccellente è senza dubbio il processo di marinatura. Solo così infatti i sapori assorbiti durante le ore di riposo della carne, vi consigliamo di lasciarla nel composto almeno otto ore, verranno poi esaltati dal processo di affumicazione per un risultato davvero sorprendente.

Vi suggeriemo di procedere alla preparazione la sera prima, mescolate quindi tutti gli ingredienti per la marinatura e successivamente immergete il petto di tacchino nel composto. Mettetelo a riposare nel frigorifero.

Il giorno dopo circa un'ora prima di iniziare a cucinare, togliete il tacchino dal frigo e soprattutto ricordate di rimuovere delicatamente tutta la marinatura.