Prendete una padella a fondo alto, metteteci l'ananas tagliato a dadini sottili, potete lasciare alcune fette intere per la decorazione del piatto da portata, lo zucchero, l'aceto, il succo di lime, il peperoncino, il comino, il sale e il pepe.

Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per 7-10 minuti, l'ananas rilascerà abbastanza succo così che se vedete che ce n'è in eccedenza togliete l'ananas e mettetelo su un piatto a parte.

Continuate a far cuocere nella padella il succo rimasto per altri 5 minuti o finché non si è rappreso.

A cottura ultimata versate la salsa sull'ananas ed aggiungete le cipolline, il basilico e, se necessario, anche il sale.

Unite le spezie in una ciotola e, dopo aver eliminato il grasso in eccesso e la patina dall'arrosto, spennellate il condimento su tutta la superficie.

Posizionate l'arrosto sulla tavola di cedro lasciata in ammollo e lasciate cuocere a cottura diretta con il coperchio chiuso per 1 ora.

Togliete con attenzione dalla griglia la tavola e l'arrosto e coprite quest'ultimo con un foglio di carta stagnola, fatelo riposare per 3-5 minuti, poi disponetelo sul piatto da portata decorato con le fette di ananas e irrorate con la salsa.