Per prima cosa preparate la miscela per la crosta di spezie, macinate .i semi di senape e il pepe nel macina spezie, poi mettete il composto in una ciotola con gli altri ingredienti per la crosta e mescolate bene.

Per preparare il burro all'aglio invece, unite tutti gli ingredienti con mezzo cucchiaino della miscela di spezie appena preparata e schiacciate con il dorso di una forchetta per amalgamare bene, poi coprite e mettete da parte in frigorifero.

Ungete con olio extravergine le lombate su entrambi i lati, poi cospargetele uniformemente con la miscela di spezie, assicurandovi di far penetrare le spezie nella carne e lasciatele macerare per 15-30 minuti a temperatura ambiente.

Preriscaldate il barbecue per una cottura diretta a temperatura alta, tra i 230°C e i 280°C, spennellate la griglia di cottura e grigliate le lombate a fuoco alto diretto fino al grado di cottura desiderato, lasciando il coperchio chiuso per quanto possibile e girandole una volta o due, se desiderate una cottura al sangue basteranno 8 minuti.

A cottura ultimata togliete le lombate dal grill e lasciatele riposare per 3-5 minuti, poi aggiungete sale e servite con un'abbondante cucchiaiata di burro su ciascuna lombata!