Ricordatevi di marinare la lingua di vitello per 6 ore in acqua, sale grosso, alloro e due chiodi di garofano.

Quando pronti per procedere alla cottura, predisporre il barbecue per l'affumicatura, lasciandolo acceso prima per 5 minuti con lo sportello aperto, poi altri 5 minuti con lo sportello chiuso.

Se disponete del Cold Smoker posizionate le uova nella parte più bassa.

Mettete la lingua ad affumicare per 3 ore, poi cuocete a 220°C per altre 3 ore.

Ricordatevi di togliere le uova dal cold smoker dopo 5 ore, le troverete a temperatura ambiente, ma avranno preso un particolare gusto di affumicato.

Preparate il prezzemolo tagliandolo grossolanamente, poi procedete a preparare la maionese utilizzando un uovo e l'olio di semi, una volta montata aggiungerete il prezzemolo.

Dovrete ripetere il procedimento con l'altro uovo aggiungendo però il pomodoro e il peperoncino al posto del prezzemolo.

Passate le 6 ore, raffreddate la lingua e tagliatela partendo dalla punta in fette spesse, dalle quali ricaverete delle striscioline.

Preparate il pomodoro e la cipolla tagliandoli a cubetti e insaporendoli con sale e olio.

A questo punto impostate la griglia a calore alto e chiudete il coperchio, mentre sistemate in una pentola in ghisa gli straccetti di lingua, insaporiti con sale, pepe e olio e per cuocerli 5 minuti all'interno del barbecue.

Emulsionate l'olio di cottura degli straccetti con la maionese, poi posizionate le piadine nella parte superiore della griglia, aggiungetevi i pomodori e la cipolla a dadini, gli straccetti e le salse previamente preparate.

Arrotolate le piadine o richiudetele su se stesse e servite calde!!