Kebab di agnello con glassa alla salvia

Ingredienti per 4 persone

1 cosciotto disossato da circa 1 kg
(sgrassato e tagliato a cubetti di 2,5 cm)
24 pomodorini ciliegini maturi

Per la marinata

25 cl di vino rosso
50 gr di cipolla rossa tritata
2 cucchiai di salvia fresca finememe sminuzzata
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaino di origano essiccato
1/2 cucchiaino di sale marino
1 pizzico di pepe

Per la glassa

8 cl d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di salvia sminuzzata
1 spicchio d'aglio tritato
1 pizzico di sale marino
1 pizzico di pepe

Specifiche

BBQ a Gas o Carbone
Cottura consigliata – Griglia
Tipologia – Piatto principale o snack
Tempo – 30 minuti circa

Per la marinata

Iniziate la preparazione della carne il giorno prima, basterà mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.

In seguito mettere i cubetti di agnello in una grande busta di plastica richiudibile, poi aggiungete il composto preparato per marinare la carne.

Fate uscire l'aria dal sacchetto e sigillate ermeticamente, cercando di muovere bene la busta affinché la marinata si distribuisca al meglio.

Mettete la busta in un contenitore e lasciate marinare la carne per 8-12 ore in frigorifero, rigirando la busta di tanto in tanto.

Per la glassa

Frullate tutti gli ingredienti, mettete il composto in un contenitore e lasciate riposare a temperatura ambiente.

Anche la glassa necessita di riposare per almeno 3 ore, per cui organizzatevi prima di procedere alla cottura del kebab.

RISCALDAMENTO DIRETTO

PRERISCALDAMENTO: 5 minuti a 230°C-290°C

COPERCHIO: aperto

Preparazione

Estraete la carne dalla busta ed eliminate la marinata.

Infilzate un cubetto di agnello e un pomodoro ciliegino sugli spiedini alternandoli, senza premere, vi consigliamo di usare 6 cubetti di carne e 4 pomodorini per ogni spiedino.

Prima di mettere sulla griglia irrorate gli spiedini di glassa con un pennello, posizionateli sulla griglia e cuoceteli per 5-6 minuti a fuoco vivace diretto.

Se preferite la carne ben cotta lasciate qualche minuto in più sulla griglia.

Girate gli spiedini a metà cottura e spenellateli nuovamente con la glassa.

Servite gli spiedini appena tolti dal fuoco.