Halibut alla griglia con burro al vermouth e limone

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di halibut
(circa 250g ognuno)
15g di sale
15g di pepe macinato al momento
15g di zucchero
10g di peperoncino macinato
2 spicchi d’aglio tritati fi nemente
30 g di burro fuso
30 ml di succo di limone
scorza grattugiata di un limone
(non trattato)
30 ml di vermouth secco
1 limone tagliato a fettine sottili

Specifiche

BBQ a Gas o Carbone
Tipologia – Piatto principale
Tempo – circa 20 minuti
Marinata – da un minimo di 30 minuti
ad un massimo di 4 ore

Preparazione

In una terrina, mescolate sale, pepe, zucchero, peperoncino e aglio, poi pulite l'halibut, risciacquatelo ed asciugatelo bene con carta da cucina, strofinatelo con la miscela aromatica appena composta e lasciatelo in frigo per almeno 30 minuti.

Mentre preriscaldate il barbecue a calore medio, preparate il burro mescolandolo con il succo e la scorza di limone, ed il vermouth.

Ungete leggermente le griglie di cottura, abbassate il calore e posizionate i filetti di halibut con la pelle rivolta verso il basso, poi aggiungete metà del burro aromatizzato e chiudete il coperchio, lasciando cuocere per circa 5 minuti.

Con l'aiuto di una spatola, sollevate delicatamente il pesce che si staccherà dalla pelle, così sarà molto facile eliminarla e potrete aggiungere il restante burro e cuocere per circa 5 minuti, finatanto che il pesce non ben cotto, lo potrete notare perché si sfalderà.

Servite subito e guarnite il piatto con delle fettine di limone!!

Per saperne di più…

L’halibut è un pesce dal sapore delicato, dalla morbida e gustosa polpa bianca,
che assomiglia un po' a quella del rombo.

Originario dei mari del Nord, attualmente è molto ricercato,
a parte per il suo sapore, ma soprattutto perchè ricco di omega-3.