Per prima cosa accendete il carbone, con la griglia in ghisa, ad una temperatura di 180°C, poi iniziate a preparare le verdure, sbucciate e tritate la cipolla a rondelle, sbucciate le patate dolci e tagliatele a fettine sottili, sbucciate e tritate finemente l'aglio.

Per gli spinaci, versatevi sopra un litro d'acqua bollente e lasciateli sgocciolare in un colino, poi risciacquateli con acqua fredda e strizzateli.

Mettete una padella in ghisa sulla griglia e riscaldate 100 ml di olio d'oliva, nel frattempo sbattete le uova, aggiungendo sale a piacere.

Aggiungete gli anelli di cipolla, chiudete il coperchio e riportate la temperatura a 140°C, lasciando che la cipolla si caramelizzi, ci vorranno circa 8-10 minuti.

Versate il rimanente olio d'oliva nella padella e aggiungete le fette di patate, l'aglio e il garam masala, chiudete il coperchio e mescolate di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.

Quando le fette di patata risulteranno morbide, togliete la padella dalla griglia e versate il composto di patate in un colino lasciandolo raffreddare leggermente.

Mescolate le patate e gli spinaci nelle uova sbattute, poi riscaldate nuovamente la padella sulla griglia e versate il composto di patate e spinaci, lasciate la frittata a cuocere per circa 10 minuti fino a quando la parte superiore non sarà cotta.

Capovolgete la frittata mettendo un piatto grande sulla padella e girando tutto in un unico movimento, poi lasciate cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando non sarà completamente cotta.

Togliete dalla griglia, tagliate a fette, cospargete con il formaggio grattugiato e servite!!