Filetto di maiale impanato a secco con salsa di pomodoro cotta al fuoco

Ingredienti per 4 persone

2 filetti di maiale da 450 gr ciascuno
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale grosso
1/2 cucchiaino di peperoncino cileno
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/4 di cucchiaino di pimento macinato
Olio extra vergine di oliva

Per la salsa

8 pomodori per pelati maturi
1 peperoncino jalapeño
1/2 tazza di foglie di basilico fresche
1/3 tazza di cipolla rossa
1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco
1 cucchiaio di succo di lime fresco
2 cucchiaini di aglio tritato
Sale grosso
Pepe nero macinato fresco

Specifiche

BBQ a Gas o Carbone
Cottura consigliata – Griglia
Tipologia – Secondo piatto o antipasto/aperitivo
Tempo – 40 minuti circa

Per la salsa

Preparate i pomodori ed il peperoncino jalapeño togliendo il picciolo ed i semi.

Procedete sistemando i pomodori ed il peperoncino sulla griglia in cottura diretta con il coperchio chiuso. Girateli per cucinarli su tutti i lati, per i pomodori contante circa 4-6 minuti e per il peperoncino circa 2-3 minuti.

Quando saranno un po' abbrustoliti e cominceranno a gonfiarsi, toglieteli e metteteli in un frullatore insieme agli altri ingredienti per la salsa, condite con sale e pepe, ottenendo una miscela omogenea.

Versate il composto in un tegame medio e fatela bollire. Poi abbassate la fiamma e, mescolando di tanto in tanto, lasciate cuocere per altri 5-10 minuti, finché la salsa non diventa densa.

Cottura

Preparate i filetti di maiale togliendo il grasso e la patina, metteteli in una ciotola assieme agli ingredienti per il condimento, lasciateli riposare a temperatura ambiente per mezz'oretta.

Cuocete secondo il metodo di cottura diretto (da 175° a 230° C) a coperchio chiuso, per 15-20 minuti, girando la carne ogni 5 minuti, finché non diventa appena rosata al centro.

Rimuovete dalla griglia e lasciate riposare per 3-5 minuti prima di tagliare a fette e cospargere con la salsa.