Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina e poi aggiungete i filetti di maiale controllando che siano tutti irrorati con la marinata.

Lasciate riposare in frigorifero per 3 ore circa.

Disponete il grill per l'affumicatura con il coperchio aperto fino a che il fuoco non si stabilizzi, circa 5 minuti, poi predisponete la temperatura a 120°C e chiudete il coperchio lasciando preriscaldare per circa 15 minuti.

Nel frattempo togliete la carne da frigo e posizionatela direttamente sulla griglia fintanto che la carne non raggiunga la temperatura interna di 60°C, ci metterà circa 2 ore e mezza.

Prima di tagliare a fette lasciar riposare per 5 minuti e servite!!