Filetto di cervo arrosto
Ingredienti per 4 persone
2 filetti di cervo
(da 300/350 gr ciascuno)
1/4 di tazza di vino rosso
2 spicchi d'aglio
(tritato)
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaio circa di rosmarino
1/2 tazza di olio d'oliva
Sale
Pepe
Specifiche
BBQ a pellet
Tipologia – Piatto principale
Tempo – 40 minuti circa
Marinatura – almeno 8 ore
Preparazione
Togliete la pelle dalla carne e mettetela in un sacchetto di plastica resistente, ricordatevi di procedere alla marinatura della carne il giorno prima, affinché possa assorbire al massimo gli aromi.
In una ciotola mescolate vino rosso, aceto, salsa di soia, aglio, rosmarino e un cucchiaino di pepe, aggiungete poi pian piano l'olio d'oliva, versate il composto nel sacchetto di plastica dove avete messo la carne e mettetelo in frigo per almeno 8 ore, meglio se tutta la notte.
Quando volete procedere alla cottura, predisponete il barbecue per l'affumicatura con il coperchio aperto, fintanto che il fuoco non si sia stabilizzato, poi impostate la temperatura a 230°C e preriscaldate con coperchio chiuso per 15 minuti.
Togliete i filetti di cervo dal sacchetto ed asciugateli con carta assorbente, assicuratevi che non rimangano attaccati dei pezzetti di aglio o degli aghi di rosmarino, salate e pepate a piacere.
Posizionate i filetti sulla griglia, lasciandoli cuocere 4 minuti per ogni lato, poi continuate a grigliare fino alla cottura desiderata, dai 15 ai 20 minuti.
Lasciate raffreddare i filetti per 5 minuti prima di procedere a tagliarli a fette, cospargeteli con altro rosmarino sminuzzato se di vostro gusto e servite!
RISCALDAMENTO DIRETTO
PRERISCALDAMENTO: 15 minuti a 230°
COPERCHIO: chiuso
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