Grigliate i pomodori e il peperoncino jalapeño in cottura diretta con il coperchio chiuso, girandoli di tanto in tanto se necessario, finché non si anneriscono e si cominciano a gonfiare, calcolate circa 5 minuti per i pomodori e 3 minuti per il peperoncino.

In un frullatore mettete pomodori e jalapeño insieme agli altri ingredienti per la salsa, condite con sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una miscela omogenea.

Versate la salsa in un tegame medio e fatela bollire, poi abbassate la fiamma e, mescolando di tanto in tanto, lasciate cuocere per altri 5-10 minuti, finché la salsa non diventa densa.

In un recipiente a parte, mescolate gli ingredienti per il condimento della carne, dalla quale toglierete il grasso in eccesso e la patina dai filetti, poi immergetela nel condimenti, irroratela con un po' d'olio e lasciatela marinare a temperatura ambiente per circa mezzoretta.

Cuocete la carne a cottura diretta a calore medio-alto (max 230°) per circa 20 minuti con coperchio chiuso, girando la carne ogni 5 minuti, finché non diventa appena rosata al centro.

Rimuovete dalla griglia e lasciate riposare per 3-5 minuti prima di tagliare, poi servite caldo con la salsa!!