Fesa di manzo affumicata alle spezie
Ingredienti per 4 persone
- Scamone di 2,5 kg
- 20 g di pepe in grani, colorati, interi
- 5 g di pimento, intero
- 10 g di aglio
- 10 g di zenzero
- 2 g di fiocchi di peperoncino, a piacere
- 30 g di sale marino, grosso
- 10 g di zucchero di canna
- 80 g di burro
- 60 ml di vino madera
Specifiche
BBQ a Gas o Carbone
Cottura consigliata – Griglia
Tipologia – SECONDO PIATTO
Tempo di preparazione – 20 minuti circa
Preparazione
- Immergere le chips di legno in acqua per almeno 30 minuti.
- Pelare lo zenzero e l’aglio e tritare grossolanamente, quindi ridurre in composto pastoso usando un mortaio e un pestello.
- Arrostire i grani di pepe colorato e il pimento in una padella a fuoco basso fino a quando non diventano fragranti, quindi aggiungerli al composto di aglio e zenzero e amalgamare fino a ottenere una consistenza da media a fine. Mescolare con i fiocchi di peperoncino, il sale marino e lo zucchero.
- Sciogliere il burro in una padella, aggiungerlo al composto e quindi mescolare accuratamente.
- Strofinare la miscela di spezie sulla bistecca di controfiletto.
- Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto, 140– 160° C. Scolare le chips di legno e metterle nella smoker box. Mettere la smoker box sulle barre Flavorizer (vedere il manuale delle istruzioni).
- Mettere il controfiletto sul calore indiretto.
- Inserire una sonda per la carne al centro della bistecca, chiudere il coperchio del barbecue e cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 57° C.
- Per un aroma più intenso, è possibile aggiungere nuovamente le chips ammorbidite. Spennellare periodicamente la bistecca con il madera per mantenerla umida.


RISCALDAMENTO DIRETTO
Metodo di cottura: INDIRETTO
Tempo di preparazione30 min.
Tempi di cottura 1:30 – 2 ore
Grill Temp 57° C
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