Curry giallo con salmone

Ingredienti per 4 persone

4 filetti deliscati di salmone con la pelle, 150 g ciascuno
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
olio d'oliva
250ml di latte di cocco
400 g di ceci
1 cucchiaio di passata di pomodoro
300 g di riso bianco
½ mazzo di coriandolo (solo foglie)
8 cucchiai di yogurt
½ limone

Per la pasta di curry

1 peperone giallo
1 peperoncino rosso
1 cipolla rossa
4 spicchi d'aglio
3 centimetri di zenzero fresco
½ mazzo di coriandolo (solo steli)
1½ cucchiaino di curcuma
2½ cucchiaino di polvere di curry
1 cubetto di brodo di pollo
1 cucchiaio di miele

Attrezzature

Griglia in ghisa
(accessori BigGreenEgg)
Pentola in ghisa
(accessori BigGreenEgg)

Specifiche

BBQ a Carbone
Cottura consigliata – Griglia
Tipologia – Piatto principale
Tempo – 1 ora e mezza circa

Per la pasta di curry

Tagliate il peperone e il peperoncino a metà, rimuovendo i gambi, i semi e il cuore e tritate poi grossolanamente il peperoncino. Se siete amanti del cibo piccantissimo potete lasciare i semi del peperoncino.

Sbucciate la cipolla, l'aglio e lo zenzero e tritatelo grossolanamente.

Mescolate gli ingredienti sminuzzati con i gambi di coriandolo, conservate le foglie a parte, la curcuma, la polvere di curry e il brodo e mescolate brevemente in un robot da cucina.

Aggiungete il miele e il sale a piacere e mescolate fino ad ottenere una miscela grossolana.

Preparazione

Posizionate i filetti di salmone sulla pelle, chiudete il coperchio e lasciate grigliare per 7-8 minuti.

Mentre grigliate il salmone, dimezzate il peperone, togliete il gambo, i semi e il centro e tagliate la polpa a cubetti. Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Una volta passato il tempo, togliete il salmone dalla griglia, girate con cura i filetti e rimuovete la pelle posizionandola in un piatto, cospargetela di sale e poi aggiungete il salmone.

Se disponete della pentola in ghisa Dutch Oven, disponetela sulla griglia, chiudete il coperchio e riscaldate a 200°C posizionando la pelle di salmone a lato. Altrimenti posizionate una pentola sul fuoco. Grigliate la pelle su entrambi i lati per 8-10 minuti fino a doratura e poi lasciatela raffreddare.

Riscaldate l’olio d'oliva nella pentola in ghisa e fate saltare i cubetti di peperone e la cipolla tritata per circa 5 minuti, poi aggiungete la pasta al curry e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Versate il latte di cocco e 250 ml di acqua calda nella pentola in ghisa. Chiudete il coperchio e riportate la temperatura a circa 140°C.

Lasciate che il curry sobbollisca delicatamente per circa 15 minuti, poi scolate i ceci e mescolateli con la passata di pomodoro nel curry e lasciate cuocere per altri 12 minuti.

Nel frattempo, se volete servire il vostro curry con il riso, cuocete il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Mettete le fette di salmone grigliate al curry, chiudere il coperchio e lasciate cuocere per altri 3 minuti fino a quando il salmone è caldo.

Togliete il salmone dalla pentola in ghisa e dividete il curry sui piatti.

Disponete una fetta di salmone su ogni piatto, insaporite con lo yogurt, un po ‘di succo di limone sulle fette di salmone e guarnite con le foglie di coriandolo e la pelle di salmone croccante.