Accendete il carbone, con la griglia in ghisa e la base per cottura indiretta, ad una temperatura di 120°C.

Prima di posizionare le côtes de boeuf salatele su entrambi i lati e chiudete il coperchio, lasciando cuocere la carne per circa 60 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 52°C.

Togliete la carne dalla griglia e copritela con un foglio di alluminio, togliete la base per cottura indiretta, e se ne disponete, posizionate la griglia in ghisa aumentando la temperatura a 250°C, aspettate una decina di minuti e rimettete le côtes de boeuf sulla griglia.

Dopo circa 2 minuti di cottura, ruotate la carne di 90° e ripetete l'operazione dopo aver capovolto le côtes de boeuf, otterrete così una bella decorazione a griglia sulla carne, per ottenere una carne con cottura media, impostate la temperatura interna a 55°C .

A cottura ultimata, coprite la carne con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti prima di servire!!