Per prima cosa preparate il ripieno, che dovrà poi riposare in freezer per un paio d'ore, quindi lavate e tagliate i funghi, tritate finemente timo, rosmarino, aglio e scalogno.

In una padella, mettete l'olio e fate sciogliere il burro, dorate l'aglio e lo scalogno, poi aggiungete funghi, timo e rosmarino, friggendo il tutto per circa 5 minuti, poi metteteci il tartufo e togliete dal fuoco una trentina di secondi dopo.

Prendete un tagliere e rovesciatevi il composto di funghi appena preparato, sminuzzatelo e mettetelo poi in una terrina per aggiungervi la crema di formaggio, sale e pepe.

Su un foglio di pellicola trasparente, versate la miscela, prendete poi l’estremità più lunga e formate un rotolo di circa 3-4 cm di spessore, procedete chiudendo bene le estremità più corte, avvolgete il rotolo nella stagnola e mettetelo nel freezer fino per circa tre ore.

Mentre preriscaldate il barbecue a temperatura media, circa 150°C, prendete la carne e con l'aiuto di un coltello affilato producete un foro al centro della costoletta, operate sia da un lato che dall'altro, in modo da poter introdurre il ripieno nella lunghezza delle costolette unite, aiutatevi anche con degli stuzzicadenti per fissare il ripieno.

Preparate la miscela di spezie mescolando tutti gli ingredienti, poi aggiungetela alla carne assicurandovi che tutta la carne sia cosparsa di spezie e posizionatela al centro del barbecue per iniziare la cottura.

Con l'aiuto di un termometro per carne, cuocete a 150°C a cottura indiretta con coperchio chiuso, fintanto che la carne non avrà raggiunto la temperatura interna di 62°C.

Ultimata la cottura, lasciate riposare per 15 minuti circa prima di tagliare le costolette e servite!!