Aiutandovi con un coltello sottile rimuovete la membrana dalle costolette, poi cospargete su entrambi i lati le cinque spezie assicurandovi che tutta la carne ne prenda un po'.

Tagliate l'aglio e tritate grossolanamente i chiodi di garofano, aggiungete lo zenzero a fette e il peperoncino ad anelli, poi schiacciate i grani di pepe nero e rompete a metà la cannella, mescolate il tutto per bene.

Posizionate le costine in un piatto e versate sopra il composto appena preparato, coprite il piatto e lasciate le costine a marinare in frigorifero fino a 24 ore.

Preriscaldate a 125°C ed immergete una manciata di trucioli in acqua, poi distribuiteli ancora inzuppati sopra il carbone incandescente.

Se disponete della base per cottura indiretta, posizionatela sopra una teglia in ghisa, mettete poi la griglia per procedere alla cottura, posizionate le costine e chiudete il coperchio, mantenete la temperatura a 125°C e lasciate cuocere per 2 ore e 30 minuti.

Poi aumentate la temperatura a 140°C e lasciate le costolette cuocere ulteriormente per circa altri 20 minuti, mentre mescolate gli ingredienti per la glassa in un pentolino, potete anche posizionarla su un lato della griglia, mescolando di tanto in tanto per amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungete la glassa sulle costine dal lato della carne e lasciate cuocere per altri 10 minuti, poi procedete ad un secondo giro di glassa e altri 10 minuti.

Rimuovete le costolette, glassatele ancora una volta e cospargetele con la cipolla tagliata ad anelli  e semi di sesamo, servite!!