Costata di Manzo Tomahawk
Un' ottima materia prima messa in risalto da una tecnica di cottura base,
ma di fondamentale importanza per la riuscita.
Passaggi chiari e dettagliati per grigliare la ” Bistecca Perfetta”
COSTATA DI MANZO
- 1 grossa costata di manzo tomahawk
- Sale marino e pepe nero macinato
Attrezzature
Griglia in ghisa
(accessori BigGreenEgg)
Specifiche
Preparazione
- Accendete il carbone nel Big Green Egg e scaldatelo, con il convEGGtor e la griglia, fino a 130°C. Rimuovere qualsiasi pelle dalla carne e raschiate le costole per pulirle con un piccolo coltello, se necessario (o fatelo fare da un macellaio).
- Posizionate la griglia per le costine nella teglia rettangolare e poi posizionate la costata di manzo su di esso. Posizionate la teglia sulla griglia e inserite il termometro a doppia sonda nel cuore della carne. Impostate il termometro a 48°C. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate la costata a cuocere per circa 4 ore fino a raggiungere la temperatura interna impostata.
- Rimuovete la teglia, la griglia e la carne dall’EGG. Rimuovete la griglia e utilizzate l’Alza griglia per posizionare la griglia di ghisa nell’EGG. Riscaldate il Big Green Egg ad una temperatura di 250°C. Tagliate tra le costole per dividere il tomahawk in bistecche separate.
- Posizionate le bistecche sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Girate la carne per un quarto di giro dopo circa 1 minuto e chiudete nuovamente il coperchio. Girare la carne dopo un altro minuto e ripetere per creare un grazioso disegno a griglia su entrambi i lati.
- Rimuovete le bistecche di manzo dall’EGG e insaporite con sale marino e pepe nero appena macinato.
RISCALDAMENTO DIRETTO
PRERISCALDAMENTO: 130°C
COPERCHIO: chiuso
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