Preriscaldate il barbecue a temperatura media, procedete con la preparazione delle patate, forate senza togliere la buccia, ungetele con un po' d'olio, salate, pepate e cuocetele con cottura indiretta per circa 2 ore.

Arrostite le cipolle, togliete la parte esterna e mescolate la polpa con con l‘aceto balsamico bianco, un filo di olio d’oliva, sale e pepe macinato fresco a piacere.

Sulla griglia di cottura o su una teglia da forno soffriggete la pancetta a cubetti, buttate il grasso ed aggiungete la panna acida, l’erba cipollina, la scorza del limone grattugiata, il succo di limone, pepe fresco macinato e sale a piacere, poi lasciate raffreddare.

Impostate la temperatura del barbecue dai 100°C ai 120°, posizionate la costata di manzo e cuocete lentamente a fuoco indiretto fino a raggiungere la temperatura interna di 50°C-52°C per una cottura media.

Prima di ultimare la cottura aumentate al massimo la potenza del BBQ e cuocete su tutti i lati per pochi minuti, poi lasciate riposare la carne per circa 10 minuti.

Quando le patate saranno ben cotte tagliatele nel mezzo ed aggiungetevi la salsa preparata con la pancetta e la purea di cipolle.

Condite la carne con sale e pepe macinato al momento e servite con le patate ripiene!!