Per prima cosa mescolate in una ciotola la paprika, il sale grosso, l'aglio liofilizzato ed il pepe, sarà il condimento che cospargerete sulle sovracosce e le cosce.

In secondo luogo, preparate la salsa barbecue. Mescolate gli ingredienti in un pentolino. Fate scaldare per 6-8 minuti a fuoco medio, fino a quando la salsa si addensa, mescolando ogni tanto.

Preparate il barbecue per una cottura a fuoco medio diretto e indiretto (180-230 °C).

Posizionate le cosce di pollo con la pelle rivolta verso la griglia per 6-10 minuti a fuoco medio diretto, lasciate il coperchio chiuso controllando e girate le cosce regolarmente.

Spostate la funzione su fuoco medio indiretto.

Mettete i trucioli di hickory sgocciolati nell'affumicatoio integrato del barbecue o in un affumicatoio universale, seguendo le istruzioni del manuale e chiudete il coperchio.

Chiudete anche il coperchio del barbecue e fate cuocere per 35 minuti inumidendo le cosce di pollo con la salsa barbecue e girandole regolarmente durante gli ultimi 20 minuti.

Quando sprigionano un succo chiaro e la carne non è più rosata, anche lungo l'osso, togliete le cosce di pollo dal barbecue e lasciatele riposare per 3-5 minuti.

Servitele calde o a temperatura ambiente, con il resto della salsa barbecue.