Preparate l'agnello rimuovendo la pelle e spalmandovi sopra uno strato di senape.

Tagliate finemente rosmarino, timo, aglio, chiodi di garofano, mescolate il tutto con sale e cospargete con questo composto l'agnello in maniera uniforme.

Dopo aver preriscaldato il barbecue, mettete il carré d'agnello sulla griglia, con il lato della carne verso il basso, chiudete il coperchio e grigliate per circa 2 minuti, poi giratelo di un quarto di giro e continuate a grigliare per altri 2 minuti.

Capovolgete il carrè d’agnello e inserite la sonda del termometro nel centro della carne, impostandolo a 50°C per un risultato di media cottura.

Lasciate cuocere per circa 15 minuti fintanto che non raggiunga la temperatura interna impostata.

Togliete il carrè d’agnello dalla griglia ed avvolgetelo con un foglio di alluminio, per lasciarlo riposare 5 minuti prima di procedere a tagliarlo.