Per preparare questo gustoso piatto sarà necessario procedere con alcune operazioni preliminari.

Per prima cosa prendete un mortaio e pestate finemente la foglia di alloro, i grani di pepe, le bacche di ginepro e i porcini secchi.

Una volta tagliata la carne di selvaggina a dadini, mescolatela con i dadini di cipolla e di aglio, il pangrattato, le spezie per carne e il composto pestato nel mortaio.

Utilizzate un tritacarne dotato di rondella con i fori da 3 mm e macinate il tutto.

Aggiungete al macinato il vino rosso, il rosmarino e il timo, ricordate che il risultato dovrà essere un macinato compatto.

Coprite il macinato e riponetelo nel frigo, dove dovrà riposare per 3 ore in frigo, il tempo di riposo permetterà alla carne di assorbire al meglio i sapori delle spezie e degli altri ingredienti del macinato.

Passate le tre ore, togliete dal frigo e preparate 12 piccole sfere che lascerete per alcuni minuti a temperatura ambiente prima di metterle sulla griglia.