Iniziate preparando la cipolla dolce, è necessario tagliarla a metà dal lato lungo e togliere le due estremità, affettatela finemente, mettetela su un piatto liscio da portata e aggiungete tutti gli ingredienti per la preparazione sott'aceto.

Mescolate il tutto fintanto che il sale e lo zucchero non si saranno sciolti, poi lasciate riposare a temperatura ambiente per 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Ricordate di togliere le bistecche dal frigo circa mezzora prima di iniziare la cottura, conditele con olio e mettetele in un recipiente con paprica, zucchero di canna, sale e pepe.

Estraete le bistecche dalla terrina ed irroratele con il condimento rimasto nel recipiente su entrambi i lati.

Dopo aver preriscaldato il barbecue a temperatura alta, posizionate le bistecche sulla griglia utilizzando il metodo di cottura diretta da 230° fino a 290° C con coperchio chiuso, lasciando cuocere fino a raggiungere la cottura desiderata (fino a 8 minuti per una cottura al sangue), ricordatevi di girare le bistecche solo una volta.

Togliete le bistecche dalla griglia e lasciatele riposare per 3-5 minuti, nel frattempo fate sgocciolare le cipolle, poi servite con le cipolle sott'aceto!!