Bistecca Ribeye con patate fritte con pancetta e cipolle

Un' ottima materia prima messa in risalto da una tecnica di cottura base,
ma di fondamentale importanza per la riuscita.
Passaggi chiari e dettagliati per grigliare la ” Bistecca Perfetta”

INGREDIENTI:

RIBEYE

2 x 400 g di bistecca ribeye

PATATE

2 cipolle bianche
1 cipolla rossa
2 bulbi di aglio (monobulbo)
400 g di cubetti di pancetta
500 g di patate cerose
8 rametti di timo

Attrezzature

Griglia in ghisa

(accessori BigGreenEgg)

Specifiche

Portata : Portata principale

Categoria: Carne

Tecnica di cottura: Cottura diretta / Cottura indiretta

Livello: Facile

Preparazione in anticipo: 15 Minuti

Preparazione: 35 Minuti

Totale: 50 Minuti

Quantità: 4 persone

Preparazione

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

Accendere il fuoco nel Big Green Egg e scaldarlo, con la Cast Iron Grid e la Cast Iron Skillet – Small, a 180°C.
Nel frattempo, sbucciare le cipolle e l’aglio per le patate fritte. Tagliare le cipolle ad anelli a e tritare finemente l’aglio. Lavare le patate, tagliarle a metà e poi a fette di circa 5 mm di spessore.

PREPARAZIONE:

Disporre i cubetti di pancetta nella padella e friggerli per qualche minuto. Aggiungere le fette di patate e friggerle per circa 10 minuti. Mescolare gli ingredienti ogni tanto, chiudendo il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
Aggiungere gli anelli di mezza cipolla, l’aglio e i rametti di timo nella padella e mescolare bene. Portare la temperatura dell’EGG a 220°C; richiederà circa 5 minuti.
Collocare le bistecche ribeye accanto alla padella sulla griglia; per grigliarle mentre le patate friggono, usiare la padella di ghisa – Small su una Large. Chiudere il coperchio dell’EGG e grigliare le bistecche per circa 2 minuti. Girare di 90° e grigliare per altri 2 minuti per creare un bel effetto griglia. Continuare a mescolare le patate ogni tanto..
Girare le costole, grigliare l’altro lato di ca. 2 minuti, ruotali di 90 gradi e griglia per altri 2 minuti. Le nervature avranno quindi una temperatura interna di ca. 51-53 ° C (medio-raro). È possibile misurare la temperatura interna con il termometro Instant Read.
Rimuovere le costole dall’EGG e lasciarle riposare liberamente coperte da un foglio di alluminio per 5 minuti. Nel frattempo, lasciate le patate a soffriggere ancora un po ‘.
Tagliare le costine a fettine e togliere la padella con le patate fritte dal Big Green Egg. Cospargere i ribeyes e le patate fritte con pepe e sale marino a piacere.