Il giorno prima, mescolate le spezie con sale grosso e pepe, poi stendete il composto su un piatto e mettetelo sulla griglia del barbecue ancora fredda, poi accendetela e riscaldatela a cottura indiretta al minimo (max 70°C) per 1 ora.

Togliete il sale dalla griglia, mettetelo in un contenitore con coperchio e lasciatelo riposare per una notte intera.

Il giorno dopo, lavate e tagliate a fette i limoni, togliete le spezie dal sale (tranne il pepe), poi aggiungete gli albumi d'uovo e mescolate per bene.

Su un piatto di acciaio inox (sono perfetti i Weber Style), stendete un letto di sale grosso da circa un cm di spessore in un'area leggermente più grande del pesce.

Disponete le prime fette di limone sul sale, adagiatevi sopra il pesce, aggiungete le restanti fette di limone e ricoprite il tutto con il resto del sale grosso.

Dopo aver preriscaldato il barbecue per una cottura diretta a 200° per una quindicina di minuti, mettete il piatto di acciaio sulla griglia e chiudete il coperchio.

Lasciate cuocere per 40 minuti, poi togliete il piatto dalla griglia, rompete la crosta di sale con l'aiuto di un martello da cucina, tagliate i filetti delicatamente e serviteli subito!!