Barbecue a Pellet Louisiana Grill : oltre l’affumicatura

Negli ultimi anni si sono affermati sempre di più questi dispositivi orizzontali , elettrici con tracimazione a pellet alimentare.

Non compresi per la loro estetica, ingombranti nella loro forma, sono stati messi a dura prova da critiche, dubbi, perplessità.
Eppure, nonostante le obiezioni e le resistenze di un pubblico che li definiva allora come ” barbecue Troppo americani” hanno conquistato il cuore e i palati dei più afferrati grigliatori seriali !

Le prestazioni , la qualità del risultato finale , la programmabilità di una regolazione continua e costante, il massimo controllo si sono fatti largo nel vasto e sempre più affollato settore del barbecue, definendosi una vera e propria categoria, sempre più studiata e valutata dall'utilizzatore finale .

L'evoluzione che esalta la tradizione…
Si perchè il gusto viene messo al primo posto, dato che l'aroma del legno naturale da frutto è il solo combustibile selezionato e certificato che si utilizza in questi dispositivi !
Il sapore unico e inconfondibile del legno naturale alimenta un dispositivo controllato e gestito da una centralina di comando.
La tracimazione del pellet ha la stessa struttura delle stufe che utilizziamo per il riscaldamento delle abitazioni.
Possiamo quindi programmare, definire ogni tipo di cottura , basta impostare e il barbecue a pellet lavora per voi !

Il flusso aromatico condotto dalla ventilazione forzata si concentra attorno all'alimento, grazie al coperchio chiuso che contribuisce ad esaltare l'aroma dell'alimento in cottura.

E' un sapore molto più ricco di quello che si può ottenere inserendo le chips su un dispositivo a carbone oppure a gas… Dato che il combustibile è composto da un solo elemento : pellet di alberi da frutto.
Grazie a questa principale prerogativa qualsiasi alimento che si vorrà affumicare o grigliare all' interno di un dispositivo, sarà una piacevole esperienza sensoriale e non potrà avere confronti in termini di gusto e intensità.

Abbiamo sempre associato l'utilizzo di questi dispositivi alla tecnica dell'affumicatura , e su questo, nulla da dire, potremmo definirli come i re indiscussi.
Come dicevamo prima : l'esaltazione dell'aroma, il sapore aromatico del legno sono temi centrali di questi barbecue .
Ma non solo questo.
Un dispositivo come il modello Louisiana Grill , può offrire molte più prestazioni.
Questo privilegio è dato innanzitutto da un grado di regolazione che supera le normali impostazioni, e che arriva con primato indiscusso a ben 315° !
questa caratteristica allarga gli orrizonti e permette di unire l'intenso aroma ad un maggior numero di cotture e quindi di ricette!

315° significa rosolare intensamente, ottenere l'effetto grill, permette quindi di ottenere la cauterizzazione degli alimenti e portare in tavola quel filetto così ben segnato dalle griglie di cottura !
Non solo cotture low and slow con deliziose e succulente spalle di maiale , o ariste o pulled chicken sfumati alla birra…. ma anche tradizionali , semplici e impeccabili bistecche, costate e tutto quello che merita rosolature intense !

Il risultato perfetto si perfeziona con l'inserimento della COTTURA DIRETTA .
Non bastano le temperature elevate ? Allora diamo un bel “colpo di fiamma” !!! …. Come ? Semplicemente aprendo il vassoio scorrevole che si trova sotto la griglia di cottura e che da accesso alla fiamma sviluppata ne braciere sottostante .
Una vera e propria cottura diretta , senza compromessi !

Questo “dettaglio”  costruttivo, stravolge il concetto di barbecue a pellet inteso solo come affumicatore e apre le porte molte fantasiose ricette … ad esempio : immaginiamo cosa non si potrebbe sfornare da una pietra per pizza refrattaria messa dentro un barbecue Louisiana grill ? come minimo delle specialità gourmet ! Pizze, focacce, rustici di pasta sfoglia resi croccanti e friabili grazie alle temperature raggiunte e al valore addizionale dato dalla pietra, unite all'aroma di un albero da frutto, magari dolce e delicato come il melo ( apple )

Possiamo definire sommariamente le note caratteristiche degli alberi da frutto, tenendo presente che le condizioni in cui è cresciuta la pianta si riflettono sul prodotto finale , generando sfumature gustative oggettivamente diverse.
Nonostante questa premessa, possiamo delineare il carattere di queste essenze , descrivendoli così :

IL MELO : è mite, dolce e delicato adatto a pollame a tagli magri del maiale.
IL PERO : simile al melo , ma con una nota speziata:
IL PESCO :  dolce e delicatamente aromatico, perfetto abbinato alla carne di maiale.
IL GELSO: dolce e decisamente aromatico, abbinato alla carne di agnello.
IL CIGLIEGIO : intenso e pieno di personalità , dona alla carne un caratteristico color mogano : fra i piuù utilizzati, sia bbina a manzo, polllo, maiale
IL CEDRO: decisamente agrumato , perfetto con il pesce.
IL FAGGIO : il più mite fra i legni tannici , la sua intensità è media , si abbina a qualsiasi alimento
LA QUERCIA : aroma morbido e neutro, è il legno base per tutti i blend
L' ONTANO : leggero ma decisamente aromatico , perfetto quindi con il pesce.
LA BETULLA : aroma raffinato ed elegante , dedicato a formaggi, pollo, pesce.
IL NOCE DI PECAN : aroma di cocciola, il suo sapore è persistente , adatto al maiale , ai formaggi.
HICKORY : è inteso e corposo , perfetto per manzo e cacciagione.
MESQUITE : decisamente più inteso , perfetto per la cacciagione.

Per affumicare a bassa temperatura , la gradazione da mantenere deve posizionarsi di 35 ° .
Una tecnica questa che richiede delle ore, tavolta addirittura giorni per un risultato morbido e decisamente aromatico. Uno dei piatti più conosciuti il salmone affumicato a freddo.
Questo alimenti e molti altri possono essere sperimentati con l'affumicatura a freddo grazie all'integrazione dell'accessorio
SMOKE CABINET, un generoso scomparto laterale dove il calore arriva per derivazione dal corpo principale del dispositivo principale .
Contiene ben 5 vassoi e due termometri per osservare la temperatura dal punto più basso al punto più alto.