Baccalà all'arancia con finocchi grigliati

I pesci polposi di media grandezza sono particolarmente adatti alla delicata aromatizzazione dolce - acidula della ricetta.

1 kg di baccalà ammollato
2 arance
2 finocchi medi
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Cottura diretta/Calore medio
Preparazione: 15 minuti
Cottura 20 minuti
Per 4 persone

1. Sciacqua bene il baccalà sotto un getto di acqua corrente senza privarlo della pelle e tamponalo con un canovaccio o fogli di carta da cucina.

2. Insaporisci la polpa con il succo delle arance e una macinata di pepe, lasciando riposare per qualche momento.

3. Nel frattempo, pulisci i finocchi e tagliali a fettine di circa 1 centimetro di spessore.

4. Preriscalda il barbecue e predisponi una cottura diretta a calore medio.

5. Sistema i finocchi sulla griglia e cuocili per 2 minuti per lato fino a renderli croccanti.

6. Adagia il baccalà su un foglio di carta forno dal lato della pelle, ponilo sulla griglia e cuoci per 15 minuti con coperchio chiuso.

7. Impiatta il baccalà accompagnandolo con i finocchi precedentemente grigliati e conditi con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

Sperimenta la ricetta con :