Iniziate preparando la vinaigrette, mettete in un frullatore l’aglio e lo scalogno e sminuzzate finemente, poi aggiungete il sale, la senape, il succo di limone, l’aceto, il pepe ed amalgamate per bene  tutti gli ingredienti, mentre frullate aggiungete anche l’olio a filo.

Prendete metà degli asparagi  e cuoceteli in acqua bollente per due minuti, poi toglieteli dall'acqua aiutandovi con una pinza ed immergeteli immediatamente in acqua fredda per due minuti.

Prima lasciateli sgocciolare su una griglia, asciugateli per bene aiutandovi con della carta assorbente e lasciateli riposare a temperatura ambiente, poi ripetete il procedimento l'altra metà degli asparagi.

Quando tutti gli asparagi saranno cotti, passateli sulla griglia ben calda per alcuni minuti, affinchè siano croccanti.

Circa mezzora prima di servire, posizionate gli asparagi su un piatto da portata e irrorate con la vinaigrette, poi cospargeteli con i semi di sesamo tostati e servite a temperatura ambiente!!