Aragosta cotta nel burro affumicato

Ingredienti per 2 persone

1 aragosta
1kg di burro
1 sacchetto di trucioli
per affumicatura
(si consiglia melo)

Attrezzature

Teglia rotonda antiaderente
(accessori BigGreenEgg)
Base per cottura indiretta
(accessori BigGreenEgg)

Specifiche

BBQ a Carbone
Cottura consigliata – Griglia
Tipologia – Piatto principale
Tempo – 3 ore circa

Per la cottura previa dell'aragosta

Se disponete di un'aragosta viva, mettetela nel congelatore circa 2 ore prima della cottura nel barbecue, in modo che sia stordita.

Passato il tempo, portate l'acqua ad ebollizione in una grande pentola, immergete l'aragosta nell'acqua bollente e lasciate cuocere per 2 minuti, meglio se la prendete da dietro la testa, tagliando gli elastici intorno alle chele.

Estraete poi l'aragosta ed avvolgetela in un canovaccio pulito per tenerla al caldo, poi con un secondo canovaccio rompete le chele e ributtatele in acqua bollente, per 1 minuto di più.

Procedete raffreddando prima l’aragosta e poi le chele in una ciotola con acqua ghiacciata per qualche minuto.

Rimuovete l’aragosta e le chele dall’acqua e rompete la parte superiore della coda. Rompete il guscio della coda e rimuovete il filo intestinale.

Estraete con cura la polpa in modo da tirare fuori tutto il contenuto. Sciacquatela sotto l’acqua e asciugate.

Preparazione

Immergete i trucioli di legno di melo in acqua, basterà una manciata, poi cospargeteli ancora imbevuti d'acqua sul carbone incandescente. Se utilizzate il convEGGtor inseritelo e posizionate la griglia.

Mettete il burro nella teglia, posizionatelo sulla griglia e chiudete il coperchio fino a raggiungere una temperatura di 110°C.

Procedete affumicando il burro per 15 minuti, mescolando regolarmente mentre si scioglie e subito dopo chiudete sempre il coperchio.

Mettete la polpa di aragosta nel burro affumicato, chiudete il coperchio e scaldate ad una temperatura di 100°C. Lasciate cuocere per 6-8 minuti e poi rimuovete la teglia dal fuoco.

Per servire togliete l'aragosta dal burro e aggiungete alcune verdure di vostra scelta, come finocchio alla griglia e patate, maionese e peperoncino.

RISCALDAMENTO INDIRETTO

PRERISCALDAMENTO: Se utilizzate il Big Green Egg, accendete il fuoco dopo aver distribuito i tre accendifuoco sopra il carbone. Lasciate il coperchio aperto per una decina di minuti.

COPERCHIO: aperto e chiuso