Ali di pollo speziate

Ingredienti per 4 persone

2 kg ali di pollo
3 cucchiai di olio di semi di girasole
Salsa bianca per barbecue

Per il rub

1 cucchiaio di paprika in polvere
1 cucchiaio di aglio in polvere
½ cucchiaio di cipolla in polvere
½ cucchiaino di pepe di Cayenna
½ cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero cassonade
½ cucchiaio di timo essiccato
1 cucchiaino di peperoncino essiccato
½ cucchiaio di buccia di lime grattugiata finemente

Per la salsa barbecue

100 ml salsa ketchup
50 ml caffè espresso
1 cucchiaio aceto di vino rosso
1 cucchiaio succo di lime
2 cucchiai zucchero cassonade scuro
1 cucchiaio di cipolla in polvere
½ cucchiaino di pepe di Cayenna
¼ cucchiaino di sale

Attrezzature

Base per cottura indiretta
(accessori BigGreenEgg)

Specifiche

BBQ a Carbone
Cottura consigliata – Griglia
Tipologia – Piatto principale
Tempo – 1 ora circa

Preparazione

Dopo aver acceso la carbonella, se disponete della base per cottura indiretta posizionatela sulla griglia e portate la temperatura a 210 °C.

Procedete preparando il rub mescolando tutti gli ingredienti.

Ungete le ali di pollo con olio di semi di girasole, quindi distribuitevi sopra il rub.

Posizionate le ali di pollo sulla griglia, chiudete il coperchio e cuocete le ali per circa 20 minuti.

Girate le ali, richiudete il coperchio e proseguite la cottura per ulteriori 20-25 minuti.

Mentre grigliate le ali, mescolate tutti gli ingredienti per la salsa barbecue in un pentolino.

Circa 10 minuti prima che siano cotte le ali di pollo, mettete il pentolino sulla griglia, chiudete il coperchio e cuocete finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto.

A 5 minuti dalla cottura ultimata delle ali di pollo, spennellatele su entrambi i lati con la sals barbecue, si consiglia di indossare un guanto termoisolante come quello consigliato da Big Green Egg.

A cottura ultimata togliete le ali di pollo e procedete ad una seconda spenellata con la salsa barbecue e servite con la salsa bianca.