FORNI OLANDESI & BARBECUE

Parlare di barbecue e delle suoi contorni è un tema sempre più affascinante. E’ un intreccio continuo fra storia ed evoluzione dove le strade si intersecano fra loro alla scoperta di connubi avvincenti.
La tecnologia fa sempre più parte di questo mondo perché grazie ad essa possiamo perfezionare la tecnica di cottura e calibrare con precisione la temperatura perfetta. In questo articolo però non parleremo di evoluzione ma faremo un omaggio alla storia.
Una storia che risale in un tempo lontanissimo e che in questi ultimi anni ha trovato riscontri, apprezzamenti e interpretazioni culinarie nelle cottura al barbecue.

Parleremo di ghisa, ma non questa volta nella forma di una griglia ma in forma di pentole, con coperchio, chiamate secondo tradizione come forno olandese.

Utilizzate dai nomadi olandesi come forno portatile, questi Dutch Oven”, ( dal loro originale nome) , hanno accompagnato generazioni di viaggiatori olandesi e grazie alle loro caratteristiche hanno soddisfatto le esigenze di preparare un pasto caldo in qualsiasi situazione di viaggio.

Per molti anni non sono stati considerati, quasi dimenticati, nonostante le loro eccellenti prestazioni. Negli ultimi anni invece sono stati sempre più coinvolti nelle cotture al barbecue, sia per la cottura diretta, quindi utilizzandola anche solo come padella, che come “forno nel forno”.

Queste pensanti pentole in ghisa complete di coperchio si possono utilizzare dentro il barbecue con coperchio chiuso per realizzare una sorta di forno dentro il barbecue.

Le caratteristiche della ghisa e in particolare nelle pentole LODGE sono risaltate grazie all’utilizzo di questi dispositivi proprio per il fatto che andiamo a creare un intenso calore che avvolge la ghisa ed essendo questa un ottimo conservatore di calore, crea una zona di cottura perfetta per cucinare dentro il barbecue, ragù, stracotti, brasati e tante altre ricette ancora.

Considerando le sue origini antichissime, e considerato il fatto che queste queste pesanti pentole in ghisa sono esattamente la fedele riproduzione di quelli utilizzati 300 anni fa… l’utilizzo nel classico caminetto è più che realizzabile…risalgono esattamente da questo utilizzo!

Il coperchio leggermente rialzato nei bordi permette di contenere la brace posizionata sopra ad esso.  Andremo a creare in questo modo una cottura ad effetto forno, capace di cuocere qualsiasi alimento, compreso il pane!

Per questo motivo molti forni olandesi possiedono dei piedini di rialzo proprio per un migliore appoggio sulla legna oppure sul carbone.

Uno dei pregi indiscussi di queste pentole in ghisa sta nella cauterizzazione associata al gradiente di temperatura che riescono a mantenere. Merito delle proprietà della ghisa e merito del notevole spessore che le caratterizza.

Sono elementi questi che intrecciano il modo tradizionale di fare barbecue con una variante sempre più gourmet. Il brasato sfornato da un Dutch Oven”, avrà indiscutibilmente una valore aggiunto rispetto al metodo tradizionale, grazie all’ inimitabile effetto di rosolatura che si traduce in effetto unico.

Sulla stessa scia si abbinano le padelle in ghisa.
Sono accessori versatili, ancora di più se consideriamo che possiamo utilizzarle su qualsiasi supporto. Rispetto alla comune piastra abbiamo il vantaggio di avere spessi bordi rialzati che contribuiscono a generare e a contenere il calore a beneficio dell’alimento in cottura.
Che sia una classica bistecca rosolata intensamente oppure  che si tratti di una delicata cottura di panificati, il risultato di questi strumenti sarà sorprendente!