Costine di maiale

Ingredienti per 4 persone

4 file di costine di maiale
(di circa 800gr/1000gr)
150ml di succo di mela
175ml di salsa barbecue

Ingredienti per la miscela di spezie

2 cucchiai di paprika dolce
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di senape in polvere
2 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaino di pepe di cayenna
1 cucchiaio di pepe nero
2 cucchiai di sale marino grosso

Specifiche

BBQ a carbone/affumicatore
Cottura consigliata – Griglia
Tipologia – Piatto principale
Tempo – 4 ore circa

Affumicatura

Per prima cosa togliete la membrana dalle costine, preparate la miscela di spezie mescolando tutti gli ingredienti, poi aggiungetela alla carne assicurandovi che tutta la carne sia cosparsa di spezie.

Preparate l'affumicatore impostandolo a 115–120°C e posizionando sulla brace una manciata di trucioli di legno, meglio se hickory.

Adagiate le costine di maiale per procedere all'affumicatura, impostate a 115°C e lasciate per circa 2 ore, ricordandovi di mettere regolarmente dei trucioli imbevuti, di controllare che la temperatura resti costante, anche aggiungendo altra brace secondo necessità, e di spruzzare del succo di mela di tanto in tanto, ma attenzione che aggiungerne troppo rallenta il processo di cottura.

AFFUMICATURA – RISCALDAMENTO DIRETTO

PRERISCALDAMENTO: 5 minuti a 115 -120°C PER L'AFFUMICATURA

COPERCHIO: aperto

Preparazione

Una volta terminata l’affumicatura, mettete due porzioni di costine su due fogli di alluminio a doppio strato, e aggiungete alcuni cucchiai di succo di mela, poi arrotolate i fogli di alluminio con un giro completo fino a creare 2 involucri e disponeteli nuovamente sul barbecue per continuare la cottura altri 90 minuti.

A questo punto impostate il barbecue a 180–190°C, togliete le costine dall'alluminio e grigliatele a calore diretto per 3-5 minuti sul lato della carne, poi giratele ed ungetele con un po’ di salsa barbecue.

Passati 5 minuti, aggiungete dell’altra salsa barbecue su tutti i lati e chiudete il coperchio del barbecue, affinché la salsa si caramellizzi, ci vorranno all'incirca 10 minuti.

Tagliate le costine, disponetele su un piatto da portata o, ancora meglio su una tavola di legno e servite con altra salsa barbecue!!